Marokkansk arganolie
Mens arganolie er et relativt nyt fænomen i Vesten, er det i virkeligheden en århundredgammel tradition i Marokko. Men da man ikke kan bygge et hus fra taget og ned, lad os begynde med det grundlæggende: hvad er argan egentlig?
Argantræet
To ofte oversete fakta om argan er afgørende for at forstå dens værdi: for det første trives træet primært i tørre områder; for det andet stammer olien fra en frugt.
Denne frugt er oval, minder om en oliven, har en grønlig-gul farve og en hård skal. Frugtkødet er bittert og smager ubehageligt, hvilket gør det uegnet til menneskeføde og bruges derfor typisk som dyrefoder. Indeni findes to eller tre mandellignende kerner. Det er udelukkende fra disse kerner, at den berømte arganolie udvindes. Udvindingsprocessen er ekstremt arbejdskrævende og kræver omkring 100 kilo frisk frugt for at producere én liter olie – forestil dig blot arbejdsmængden!
Der findes to primære metoder til at udvinde arganolie: en moderne industriel proces og en traditionel metode. Det er værd at bemærke, at der eksisterer flere urbane myter omkring den traditionelle produktion af dette ”Marokkos flydende guld”.
Industriel proces til fremstilling af arganolie
Olieudvindingsprocessen består af tre hovedfaser: først fjernes det tørrede frugtkød fra arganfrugten; derefter knækkes nødden for at udtage kernerne; og til sidst males kernerne for at frigive olien.
Den industrielle metode er fuldt mekaniseret. Specialiserede maskiner anvendes i hver fase, med operatører som yder støtte. For eksempel ridses frugtkødet i den første fase af en maskine for at lette fjernelsen. En operatør kan gribe ind, hvis maskinen ikke opnår en ren adskillelse. Det samme samarbejde mellem menneske og maskine gælder i fasen, hvor nødden knækkes.
I den sidste fase ristes kernerne, inden de males, hvilket i sidste ende resulterer i den færdige arganolie.
Traditionel proces for udvinding af arganolie
Den traditionelle metode til udvinding af arganolie kan opdeles i to forskellige fremgangsmåder, som primært adskiller sig i det første trin, hvor frugtkødet adskilles.
Den første metode baserer sig på naturen: frugten efterlades til at tørre naturligt efter at være faldet fra træet, hvilket gør frugtkødet let at fjerne. Den anden metode involverer en usædvanlig hjælper – geder. De spiser gerne det kødfulde frugtkød og gylper senere de ufordøjelige indre nødder op.
Man kunne undre sig over, hvordan gederne når frugten, især da argantræet først begynder at få blade, når det er omkring tre meter højt. Denne tilsyneladende umulighed har en simpel forklaring: træet trives i tørre områder, hvor vegetation er sparsom. Med få andre fødekilder er disse træklatrende geder blevet dygtige klatrere, der kravler op ad grenene for at spise blade og frugt.
Når frugtkødet er fjernet (ved en af de to metoder), knækkes nødderne med en sten for at udtage kernerne. Disse kerner ristes let over et bål og males derefter til en tyk pasta ved hjælp af en mølle. Der tilsættes vand til pastaen, som derefter æltes omhyggeligt i hånden for at adskille olien – en ekstremt arbejdskrævende proces. Det kan tage over seks timers arbejde at fremstille blot én liter olie. Denne traditionelt fremstillede olie anvendes både kulinarisk og kosmetisk, og produktionen forbliver et eksklusivt og traditionsrigt håndværk udført af berberkvinder.
Ægte arganolie produceres i området mellem Essaouira og Agadir og strækker sig ind i Anti-Atlas, hvor mange kvindekooperativer har deres base. Priserne ligger typisk omkring 25 euro pr. liter for lavere kvalitet og 40 euro eller mere for høj kvalitet, især når olien købes direkte fra disse kooperativer.
Urban legende om processen for udvinding af arganolie
En udbredt opfattelse – selv blandt nogle marokkanere – er, at geder adskiller frugtkødet fra arganfrugten på en helt anden måde: gennem afføring. Ja, du læste rigtigt. Den vedholdende urbane myte hævder, at geder sluger frugten hel, fordøjer frugtkødet og derefter udskiller den hårde indre nød intakt i deres afføring. Denne myte bruges ofte til at forklare, hvorfor noget arganolie har en særligt kraftig og ubehagelig lugt.
Geder har dog ingen grund til at gennemgå den ubehagelige proces med at udskille ufordøjeligt materiale af én simpel biologisk årsag: de er drøvtyggere. De spiser frugten med frugtkød og det hele, og under drøvtygningen gylper de blot de hårde nødder op, som deres maver ikke kan nedbryde.
Arganfrugter
Hvad angår den karakteristiske lugt af arganolie – som ganske rigtigt er ret almindelig – er forklaringen enkel. Når den rå argankerne knækkes, frigiver den en umiskendelig og ret kraftig aroma. Netop derfor ristes kernerne normalt på forhånd; processen forvandler lugten til noget behageligt, der minder om hasselnødder.
Den olie, du har købt, kan dog være koldpresset og udelukkende beregnet til kosmetisk brug. Håndlavede, koldpressede olier bevarer ofte mere af denne naturlige lugt. Den industrielle proces indebærer derimod som regel både ristning og et ekstra deodoriseringstrin, hvilket resulterer i en langt mildere olie.
Anvendelser af arganolie
Arganolie er et bemærkelsesværdigt alsidigt produkt, dybt forankret i det marokkanske liv. Dens anvendelser rækker langt ud over kosmetik og omfatter også fødevarer. Nedenfor er dens primære anvendelser:
Kosmetisk brug: Videnskabeligt bevist at fugte, beskytte og regenerere huden, og den har også anti-rynkeegenskaber. Når den påføres håret, nærer og fugter den og giver glans og blødhed. En blanding af arganolie og et par dråber citronsaft kan genoplive og give glans til neglene. Den bruges også populært som massageolie og er et almindeligt indslag i hammammer og massagecentre over hele Marokko.
Kulinarisk brug: Arganolie anvendes ofte i madlavning og er kendt for at hjælpe med at reducere kolesterol og forebygge hjerte-kar-sygdomme. En almindelig måde at nyde den på er blandet med malede mandler og smurt på brød, hvilket giver en smag, der minder om nougat. Den blandes også med mandelpasta og honning for at lave Amlou, en lækker pasta, som sjældent findes uden for de arganproducerende områder.
Kontakt os for mere rejseinformation!
