Marokkanisches Arganöl
Obwohl Arganöl im Westen erst seit Kurzem bekannt ist, handelt es sich in Marokko um eine jahrhundertealte Tradition. Aber da man kein Haus von oben nach unten bauen kann, beginnen wir mit den Grundlagen: Was genau ist Argan?
Der Arganbaum
Zwei oft übersehene Fakten sind entscheidend, um den Wert von Argan zu verstehen: Erstens gedeiht der Baum hauptsächlich in trockenen Regionen; zweitens stammt das Öl aus einer Frucht.
Diese Frucht ist oval, ähnelt einer Olive, hat eine grünlich-gelbe Farbe und eine harte Schale. Das Fruchtfleisch ist bitter und ungenießbar, sodass es meist als Tierfutter verwendet wird. Im Inneren befinden sich zwei oder drei kernähnliche Nüsse, aus denen das berühmte Arganöl gewonnen wird. Für einen Liter Öl werden rund 100 Kilogramm frische Früchte benötigt – eine enorme Arbeit!
Es gibt zwei Hauptmethoden zur Gewinnung von Arganöl: ein moderner industrieller Prozess und ein traditioneller. Zahlreiche urbane Legenden ranken sich um die traditionelle Herstellung dieses „flüssigen Goldes Marokkos“.
Industrieller Prozess zur Gewinnung von Arganöl
Der industrielle Prozess umfasst drei Hauptstufen:
- Entfernung des getrockneten Fruchtfleischs
- Knacken der Nüsse, um die Kerne zu gewinnen
- Mahlen der Kerne, um das Öl freizusetzen
Der industrielle Prozess ist vollständig mechanisiert, wobei spezialisierte Maschinen jede Stufe übernehmen, unterstützt von Bedienern. Im letzten Schritt werden die Kerne geröstet und gemahlen, bis das fertige Arganöl entsteht.
Traditioneller Prozess zur Gewinnung von Arganöl
Die traditionelle Methode unterscheidet sich hauptsächlich in der Fruchtfleischentfernung:
- Natürliche Trocknung: Die Früchte fallen vom Baum und trocknen an der Luft, wodurch das Fruchtfleisch leicht entfernt werden kann.
- Mit Hilfe von Ziegen: Die Ziegen fressen das Fruchtfleisch und erbrechen später die unverdauten Nüsse.
Die Ziegen klettern geschickt auf die Bäume, da der Arganbaum erst ab etwa drei Metern Höhe Blätter und Früchte trägt. Nach Entfernung des Fruchtfleischs werden die Nüsse mit Steinen geöffnet, leicht über Holzfeuer geröstet und anschließend zu einer Paste gemahlen. Wasser wird hinzugefügt, und die Paste wird von Hand geknetet, um das Öl zu extrahieren – ein extrem arbeitsintensiver Prozess, der über sechs Stunden für einen Liter Öl dauern kann.
Dieses Öl wird sowohl kulinarisch als auch kosmetisch verwendet. Die authentische Herstellung erfolgt hauptsächlich zwischen Essaouira und Agadir sowie im Anti-Atlas, wo viele Frauenkooperativen ansässig sind. Die Preise reichen von ca. 25 Euro pro Liter (niedrige Qualität) bis 40 Euro oder mehr (hochwertiges Öl), besonders beim direkten Kauf bei Kooperativen.
Urbane Legende über Arganöl
Eine verbreitete Legende besagt, dass Ziegen die Früchte verschlucken, die Frucht verdauen und die harten Kerne unversehrt im Kot ausscheiden. Tatsächlich ist dies nicht korrekt, da Ziegen Wiederkäuer sind: Sie kauen die Früchte und spucken die harten Kerne einfach aus, die nicht verdaut werden können.
Früchte des Arganbaums
Das typische Aroma von Arganöl entsteht, sobald die Kerne geknackt werden. Es ist leicht streng, weshalb die Kerne meist geröstet werden, wodurch der Duft an Haselnüsse erinnert. Kaltgepresstes, handwerklich hergestelltes Öl behält oft mehr dieses natürlichen Aromas, während industrielles Öl meist geröstet und zusätzlich neutralisiert wird.
Verwendung von Arganöl
Arganöl ist vielseitig und tief in das marokkanische Leben integriert:
- Kosmetische Nutzung: Befeuchtet, schützt und regeneriert die Haut, Anti-Falten-Eigenschaften, pflegt Haare, verleiht Glanz und Weichheit, kann Nägel revitalisieren. Beliebt als Massageöl und in Hammams.
- Kulinarische Nutzung: Senkt Cholesterin, beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, wird oft mit gemahlenen Mandeln auf Brot gegessen. Mit Mandelpaste und Honig hergestellt als Amlou, eine regionale Spezialität.
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