Marokkanisches Arganöl

Während Arganöl im Westen ein junges Phänomen ist, hat es in Marokko tatsächlich eine jahrhundertealte Tradition. Aber da man ein Haus nicht vom Dach abwärts bauen kann, beginnen wir mit den Grundlagen: Was genau ist Argan?

Der Arganbaum

Zwei häufig übersehene Fakten über Argan sind entscheidend für das Verständnis seines Wertes: Erstens gedeiht der Baum hauptsächlich in trockenen Regionen; Zweitens stammt das Öl aus einer Frucht.

Diese Frucht ist oval, ähnlich einer Olive, mit einem grünlich-gelben Farbton und einer harten Schale. Sein Fruchtfleisch ist bitter und hat einen unangenehmen Geschmack, weshalb es im Allgemeinen nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist und typischerweise als Tierfutter verwendet wird. Im Inneren liegen zwei oder drei mandelartige Kerne. Ausschließlich aus diesen Kernen wird das berühmte Arganöl gewonnen. Der Extraktionsprozess ist unglaublich aufwändig und erfordert etwa 100 Kilogramm frisches Obst, um einen einzigen Liter Öl zu gewinnen – stellen Sie sich den Arbeitsaufwand vor!

Es gibt zwei Hauptmethoden zur Gewinnung von Arganöl: ein modernes industrielles Verfahren und ein traditionelles. Es ist erwähnenswert, dass sich mehrere urbane Mythen um die traditionelle Herstellung dieses „flüssigen Goldes Marokkos“ ranken.

Industrielles Verfahren zur Gewinnung von Arganöl

Der Ölextraktionsprozess umfasst drei Hauptschritte: erstens die Entfernung des getrockneten Fruchtfleisches aus der Arganfrucht; zweitens das Knacken der Nuss, um die Kerne zu extrahieren; und drittens das Mahlen dieser Kerne, um das Öl freizusetzen.

Die industrielle Methode ist vollständig mechanisiert. Für jede Phase werden spezielle Maschinen eingesetzt, die von Bedienern unterstützt werden. Beispielsweise ritzt eine Maschine im ersten Schritt den Zellstoff ein, um ihn leichter entfernen zu können. Gelingt es der Maschine nicht, eine saubere Trennung zu erreichen, kann ein Bediener eingreifen. Die gleiche Mensch-Maschine-Zusammenarbeit gilt auch für die Nussknackphase.

Im letzten Schritt werden die Kerne geröstet, bevor sie gemahlen werden, wodurch schließlich das fertige Arganöl entsteht.

Traditionelles Verfahren zur Gewinnung von Arganöl

Die traditionelle Methode zur Gewinnung von Arganöl lässt sich in zwei unterschiedliche Methoden einteilen, die sich vor allem im ersten Schritt der Abtrennung des Fruchtfleisches unterscheiden.

Die erste Methode setzt auf die Natur: Die Früchte werden nach dem Fallen vom Baum auf natürliche Weise trocknen gelassen, sodass sich das Fruchtfleisch leicht entfernen lässt. Bei der zweiten Methode kommt ein ungewöhnlicher Mitarbeiter zum Einsatz: Ziegen. Sie fressen gerne das fleischige Fruchtfleisch und spucken später die unverdauten inneren Nüsse wieder aus.

Sie fragen sich vielleicht, wie Ziegen es schaffen, an die Früchte zu gelangen, zumal der Arganbaum etwa drei Meter hoch werden muss, bevor er überhaupt zu blättern beginnt. Diese scheinbare Unmöglichkeit hat eine einfache Erklärung: Der Baum gedeiht in trockenen Regionen, in denen es kaum Vegetation gibt. Da unsere Baumziegen kaum etwas anderes zu fressen haben, sind sie zu geschickten Kletterern geworden und erklimmen die Äste, um sich an den Blättern und Früchten zu erfreuen.

Sobald das Fruchtfleisch entfernt wurde (bei beiden Methoden), werden die Nüsse mit einem Stein aufgebrochen, um die Kerne zu extrahieren. Diese Kerne werden dann über einem Holzfeuer leicht geröstet. Anschließend werden sie mit einer Mühle zu einer dicken Paste gemahlen. Der Paste wird Wasser zugesetzt, die dann sorgfältig von Hand geknetet wird, um das Öl abzutrennen – ein äußerst arbeitsintensiver Prozess. Die Produktion von nur einem Liter Öl kann über sechs Stunden Arbeit erfordern. Dieses traditionell zubereitete Öl wird häufig sowohl für kulinarische als auch für kosmetische Zwecke verwendet und seine Herstellung ist nach wie vor ein exklusives und altehrwürdiges Handwerk, das von Berberfrauen ausgeübt wird.

Authentisches Arganöl wird in der Region zwischen Essaouira und Agadir produziert, die sich bis in den Anti-Atlas erstreckt, wo viele Frauenkooperativen ansässig sind. Die Preise liegen in der Regel zwischen etwa 25 Euro pro Liter für minderwertigere Qualität und 40 Euro oder mehr für bessere Qualität, insbesondere beim Direktkauf bei diesen Kooperativen.

Urban Legend über den Prozess der Gewinnung von Arganöl

Ein weit verbreiteter Glaube – sogar unter einigen Marokkanern – besagt, dass Ziegen das Fruchtfleisch auf ganz andere Weise von der Arganfrucht trennen können: durch Stuhlgang. Ja, das haben Sie richtig gehört. Die hartnäckige urbane Legende besagt, dass Ziegen die Frucht im Ganzen verschlucken, das Fruchtfleisch verdauen und dann die harte innere Nuss intakt mit ihrem Kot weitergeben. Dieser Mythos wird oft herangezogen, um zu erklären, warum manches Arganöl einen besonders starken, unangenehmen Geruch hat.

Ziegen müssen sich jedoch aus einem einfachen biologischen Grund nicht dem unangenehmen Prozess der Weitergabe unverdaulicher Stoffe unterziehen: Sie sind Wiederkäuer. Sie verzehren die Früchte, das Fruchtfleisch und alles, und beim Wiederkäuen (Wiederkauen) erbrechen sie einfach die harten Nüsse und spucken sie aus, die ihr Magen nicht zersetzen kann.

Früchte von Argan

Was den charakteristischen Geruch von Arganöl betrifft – der tatsächlich recht häufig vorkommt – ist die Erklärung einfach. Sobald der rohe Argankern geknackt ist, verströmt er ein unverwechselbares und ziemlich scharfes Aroma. Genau aus diesem Grund werden die Kerne typischerweise vorher geröstet; Durch diesen Prozess entsteht ein Duft, der angenehm an Haselnüsse erinnert.

Möglicherweise ist das von Ihnen gekaufte Öl jedoch kaltgepresst und ausschließlich für kosmetische Zwecke bestimmt. Handwerklich hergestellte, kaltgepresste Öle behalten oft mehr von diesem natürlichen Geruch. Im Gegensatz dazu umfasst der industrielle Prozess normalerweise sowohl das Rösten als auch einen zusätzlichen Desodorierungsschritt, was zu einem viel milderen Öl führt.

Verwendungsmöglichkeiten von Arganöl

Arganöl ist ein bemerkenswert vielseitiges Produkt, das tief in das marokkanische Leben integriert ist. Seine Verwendungsmöglichkeiten gehen weit über die Kosmetik hinaus und dienen auch als wertvolle Lebensmittelzutat. Nachfolgend sind die Hauptanwendungen aufgeführt:

**Kosmetische Verwendung:** Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass es die Haut mit Feuchtigkeit versorgt, schützt und regeneriert und außerdem Anti-Falten-Eigenschaften aufweist. Beim Auftragen auf das Haar nährt und spendet es Feuchtigkeit und verleiht ihm Glanz und Geschmeidigkeit. Eine Mischung aus Arganöl und ein paar Tropfen Zitronensaft kann die Nägel revitalisieren und ihnen Glanz verleihen. Es wird auch gerne als Massageöl verwendet und ist in Hammams und Massagezentren in ganz Marokko weit verbreitet.

Kulinarische Verwendung:* Arganöl wird häufig zum Kochen verwendet und hilft bekanntermaßen dabei, den Cholesterinspiegel zu senken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Eine übliche Art, es zu genießen, wird mit gemahlenen Mandeln vermischt und auf Brot gestrichen, wodurch ein an Nougat erinnernder Geschmack entsteht. Außerdem wird es mit Mandelpaste und Honig vermischt, um Amlou* herzustellen, eine köstliche Paste, die außerhalb der Argananbauregionen selten zu finden ist.

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