Marockansk arganolja

Medan Arganolja är ett nytt fenomen i västvärlden, är det faktiskt en månghundraårig tradition i Marocko. Men eftersom du inte kan bygga ett hus från taket och ner, låt oss börja med grunderna: vad är Argan egentligen?

Arganträdet

Två ofta förbisedda fakta om Argan är avgörande för att förstå dess värde: för det första trivs trädet främst i torra områden; för det andra kommer oljan från en frukt.

Denna frukt är oval, liknar en oliv, med en gröngul nyans och ett hårt skal. Dess fruktkött är bittert och smakar obehagligt, vilket gör den i allmänhet olämplig som livsmedel och används vanligtvis som djurfoder. Inuti ligger två eller tre mandelliknande kärnor. Det är uteslutande från dessa kärnor som den berömda Arganoljan utvinns. Extraktionsprocessen är oerhört intensiv och kräver ungefär 100 kg färsk frukt för att ge en enda liter olja – tänk dig bara det arbete som är involverat!

Det finns två primära metoder för att få fram Arganolja: en modern industriell process och en traditionell. Det är värt att notera att flera urbana myter omger den traditionella produktionen av detta "flytande guld från Marocko."

Industriell process för att erhålla arganolja

Oljeutvinningsprocessen involverar tre nyckelsteg: först, avlägsnande av den torkade fruktköttet från arganfrukten; för det andra, knäcka nöten för att extrahera kärnorna; och för det tredje, mala dessa kärnor för att frigöra oljan.

Den industriella metoden är helt mekaniserad. Specialiserade maskiner distribueras för varje steg, med operatörer som tillhandahåller support. Till exempel, i det första steget, tar en maskin skåran på massan för att underlätta borttagningen. En operatör kan ingripa om maskinen inte lyckas uppnå en ren separation. Samma människa-maskin-samarbete gäller för nötknäckningsfasen.

När det gäller det sista steget genomgår kärnorna en rostningsprocess innan de mals, vilket slutligen ger den färdiga arganoljan.

Traditionell process för att erhålla arganolja

Den traditionella metoden att extrahera Arganolja kan kategoriseras i två distinkta metoder, som skiljer sig i första hand i det första steget att separera fruktköttet.

Den första metoden bygger på naturen: frukten får torka naturligt efter att ha fallit från trädet, vilket gör fruktköttet lätt att ta bort. Den andra metoden involverar en ovanlig medarbetare – getter. De konsumerar gärna det köttiga fruktköttet och återuppstår senare de osmälta inre nötterna.

Man kan undra hur getter lyckas nå frukten, speciellt eftersom Arganträdet måste bli cirka tre meter högt innan det ens börjar blada. Denna till synes omöjlighet har en enkel förklaring: trädet trivs i torra områden där vegetationen är knapp. Med lite annat att äta har våra trädlevande getter blivit skickliga klättrare, som skalar grenarna för att frossa i löv och frukt.

När fruktköttet har tagits bort (med båda metoderna), knäcks nötterna upp med en sten för att extrahera kärnorna. Dessa kärnor rostas sedan lätt över en vedeld. Därefter mals de till en tjock pasta med hjälp av en kvarn. Vatten läggs till pastan, som sedan noggrant knådas för hand för att separera oljan - en oerhört arbetskrävande process. Det kan ta över sex timmars arbete att producera bara en liter olja. Denna traditionellt beredda olja används ofta för både kulinariska och kosmetiska ändamål, och dess produktion är fortfarande ett exklusivt och anoriknat hantverk som utövas av berberkvinnor.

Autentisk arganolja produceras i regionen mellan Essaouira och Agadir, och sträcker sig in i Anti-Atlas, där många kvinnokooperativ är baserade. Priserna varierar vanligtvis från cirka 25 euro per liter för lägre kvalitet till 40 euro eller mer för överlägsen kvalitet, särskilt när de köps direkt från dessa kooperativ.

Urban Legend om processen att erhålla arganolja

En utbredd uppfattning – även bland vissa marockaner – menar att getter kan skilja fruktköttet från arganfrukten på ett ganska annorlunda sätt: genom avföring. Ja, du hörde det rätt. Den ihärdiga urbana legenden hävdar att getter sväljer frukten hela, smälter fruktköttet och sedan passerar den hårda inre nöten intakt i sin spillning. Denna myt används ofta för att förklara varför vissa arganolja har en särskilt stark, obehaglig lukt.

Men getter behöver inte genomgå den obekväma processen att passera osmältbart material av en enkel biologisk anledning: de är idisslare. De konsumerar frukten, fruktköttet och allt, sedan under idisslande (tuggar sin gödsel), de bara uppstöter och spottar ut de hårda nötterna som deras magar inte kan bryta ner.

Frukter av Argan

När det gäller den särpräglade lukten av arganolja – vilket faktiskt är ganska vanligt – är förklaringen enkel. När den väl har knäckts släpper den råa argankärnan en omisskännlig och ganska skarp arom. Det är just därför som kärnorna vanligtvis rostas i förväg; processen förvandlar deras doft till något som behagligt påminner om hasselnötter.

Oljan du köpt kan dock ha varit kallpressad och endast avsedd för kosmetisk användning. Hantverksmässiga, kallpressade oljor behåller ofta mer av denna naturliga lukt. Däremot innefattar den industriella processen vanligtvis både rostning och ett ytterligare deodoriseringssteg, vilket resulterar i en mycket mildare olja.

Användning av arganolja

Arganolja är en anmärkningsvärt mångsidig produkt som är djupt integrerad i det marockanska livet. Dess användningsområden sträcker sig långt bortom kosmetika och fungerar också som en värdefull livsmedelsingrediens. Nedan är dess primära tillämpningar:

Kosmetisk användning:** Vetenskapligt bevisat att den återfuktar, skyddar och regenererar huden, den har också anti-rynkegenskaper. När den appliceras på håret ger den näring och återfuktning, ger glans och mjukhet. En blandning av arganolja och några droppar citronsaft kan återuppliva och ge naglarna glans. Den används också populärt som massageolja och är ett vanligt inslag i hamam och massagecenter i hela Marocko.

Kulinarisk användning:* Arganoljan används ofta i matlagning och är känd för att hjälpa till att minska kolesterolet och förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Ett vanligt sätt att njuta av det är att blanda med mald mandel och sprida på bröd, vilket ger en smak som påminner om nougat. Den blandas också med mandelmassa och honung för att skapa Amlou*, en läcker pasta som sällan finns utanför de Arganproducerande regionerna.

Kontakta oss för mer reseinformation!

Kombinera Essaouira, Atlas och öknen på vår Södra Marockos charm eller 12-dagars rutt Öken, Berg, Hav, Oas och Städer. se alla Marocko-turer.