Marokkansk arganolje

Selv om Arganolje er et nyere fenomen i Vesten, er det faktisk en hundre år gammel tradisjon i Marokko. Men siden du ikke kan bygge et hus fra taket og ned, la oss starte med det grunnleggende: hva er egentlig Argan?

Argan-treet

To ofte oversett fakta om Argan er avgjørende for å forstå verdien: for det første trives treet primært i tørre områder; for det andre kommer oljen fra en frukt.

Denne frukten er oval, lik en oliven, med en grønn-gul fargetone og et hardt skall. Massen er bitter og smaker ubehagelig, noe som gjør den generelt uegnet til konsum og brukes vanligvis som dyrefôr. Inni ligger to-tre mandellignende kjerner. Det er utelukkende fra disse kjernene den anerkjente arganoljen utvinnes. Ekstraksjonsprosessen er utrolig intensiv, og krever omtrent 100 kilo frisk frukt for å gi en enkelt liter olje – bare forestill deg arbeidskraften som er involvert!

Det er to primære metoder for å oppnå Argan olje: en moderne industriell prosess og en tradisjonell. Det er verdt å merke seg at flere urbane myter omgir den tradisjonelle produksjonen av dette "flytende gullet i Marokko."

Industriell prosess for å oppnå arganolje

Oljeekstraksjonsprosessen involverer tre viktige stadier: først, fjerning av tørket fruktkjøtt fra arganfrukten; for det andre, knekke nøtten for å trekke ut kjernene; og for det tredje, male disse kjernene for å frigjøre oljen.

Den industrielle metoden er fullstendig mekanisert. Spesialiserte maskiner er utplassert for hvert trinn, med operatører som gir støtte. For eksempel, i det første trinnet, skårer en maskin massen for å lette fjerningen. En operatør kan gripe inn hvis maskinen ikke klarer å oppnå en ren separasjon. Det samme menneske-maskin-samarbeidet gjelder for nøtteknekkingsfasen.

Når det gjelder det siste stadiet, gjennomgår kjernene en brenningsprosess før de males, og gir til slutt den ferdige arganoljen.

Tradisjonell prosess for å skaffe arganolje

Den tradisjonelle metoden for å ekstrahere arganolje kan kategoriseres i to forskjellige metoder, som hovedsakelig skiller seg i det første trinnet med å separere fruktkjøttet.

Den første metoden er avhengig av naturen: frukten får tørke naturlig etter å ha falt fra treet, noe som gjør fruktkjøttet lett å fjerne. Den andre metoden involverer en uvanlig samarbeidspartner – geiter. De konsumerer gjerne den kjøttfulle fruktkjøttet og kaster senere opp de ufordøyde indre nøttene.

Du lurer kanskje på hvordan geiter klarer å nå frukten, spesielt siden Argan-treet må bli omtrent tre meter høyt før det i det hele tatt begynner å bladre. Denne tilsynelatende umuligheten har en enkel forklaring: treet trives i tørre områder der vegetasjonen er knapp. Med lite annet å spise, har våre trelevende geiter blitt dyktige klatrere, som skalerer grenene for å nyte bladene og fruktene.

Når fruktkjøttet er fjernet (ved begge metoder), knekkes nøttene opp med en stein for å trekke ut kjernene. Disse kjernene blir deretter lett stekt over en vedild. Deretter males de til en tykk pasta ved hjelp av en mølle. Vann tilsettes pastaen, som deretter eltes grundig for hånd for å skille oljen – en utrolig arbeidskrevende prosess. Det kan ta over seks timers arbeid å produsere bare én liter olje. Denne tradisjonelt tilberedte oljen brukes ofte til både kulinariske og kosmetiske formål, og produksjonen er fortsatt et eksklusivt og hevdet håndverk praktisert av berberkvinner.

Autentisk arganolje produseres i regionen mellom Essaouira og Agadir, og strekker seg inn i Anti-Atlas, hvor mange kvinnekooperativer er basert. Prisene varierer vanligvis fra rundt 25 euro per liter for lavere kvalitet til 40 euro eller mer for overlegen kvalitet, spesielt når de kjøpes direkte fra disse kooperativene.

Urban legende om prosessen med å skaffe arganolje

En utbredt oppfatning – selv blant noen marokkanere – mener at geiter kan skille fruktkjøttet fra arganfrukten på en ganske annen måte: ved avføring. Ja, du hørte det riktig. Den vedvarende urbane legenden hevder at geiter svelger frukten hele, fordøyer fruktkjøttet og passerer deretter den harde indre nøtten intakt i avføringen. Denne myten brukes ofte for å forklare hvorfor noen arganolje har en spesielt sterk, ubehagelig lukt.

Men geiter trenger ikke å gjennomgå den ubehagelige prosessen med å passere ufordøyelig materie av en enkel biologisk grunn: de er drøvtyggere. De konsumerer frukten, fruktkjøttet og alt, så under drøvtygging (tygger drøvingen sin), får de rett og slett oppstøt og spytter ut de harde nøttene som magen deres ikke kan bryte ned.

Frukt av argan

Når det gjelder den karakteristiske lukten av arganolje - som faktisk er ganske vanlig - er forklaringen grei. Når den er sprukket, frigjør den rå argan-kjernen en umiskjennelig og ganske skarp aroma. Det er nettopp derfor kjernene vanligvis stekes på forhånd; prosessen forvandler duften deres til noe som minner behagelig om hasselnøtter.

Oljen du kjøpte kan imidlertid ha vært kaldpresset og kun ment for kosmetisk bruk. Håndverksmessige, kaldpressede oljer beholder ofte mer av denne naturlige lukten. I motsetning til dette involverer den industrielle prosessen vanligvis både steking og et ekstra deodoriseringstrinn, noe som resulterer i en mye mildere olje.

Bruk av arganolje

Arganolje er et bemerkelsesverdig allsidig produkt dypt integrert i det marokkanske livet. Brukene strekker seg langt utover kosmetikk, og fungerer også som en verdifull matingrediens. Nedenfor er hovedapplikasjonene:

Kosmetisk bruk:** Vitenskapelig bevist å fukte, beskytte og regenerere huden, den har også anti-rynkeegenskaper. Når den påføres håret, gir den næring og fuktighet, og gir glans og mykhet. En blanding av arganolje og noen dråper sitronsaft kan revitalisere og gi neglene glans. Den er også populært brukt som massasjeolje og er en vanlig funksjon i Hammams og massasjesentre i hele Marokko.

Kulinarisk bruk:* Arganolje brukes ofte i matlaging, og er kjent for å bidra til å redusere kolesterol og forhindre kardiovaskulære plager. En vanlig måte å nyte den på er blandet med malte mandler og smør på brød, og gir en smak som minner om nougat. Den blandes også med mandelmasse og honning for å lage Amlou*, en deilig pasta som sjelden finnes utenfor de Argan-produserende regionene.

Kontakt oss for mer reiseinformasjon!

Kombiner Essaouira, Atlas og ørkenen på vår Sør-Marokkos sjarm eller 12-dagers rute Ørken, Fjell, Hav, Oase og Byer. se alle Marokko-turer.