Marokkansk arganolie

Mens arganolie er et nyere fænomen i Vesten, er det faktisk en århundreder gammel tradition i Marokko. Men da du ikke kan bygge et hus fra taget og ned, lad os starte med det grundlæggende: hvad er Argan egentlig?

Argan træet

To ofte oversete fakta om Argan er afgørende for at forstå dens værdi: For det første trives træet primært i tørre områder; for det andet kommer olien fra en frugt.

Denne frugt er oval, ligner en oliven, med en grønlig-gul nuance og en hård skal. Dens frugtkød er bittert og smager ubehageligt, hvilket gør det generelt uegnet til menneskeføde og bruges typisk som dyrefoder. Indeni ligger to-tre mandellignende kerner. Det er udelukkende fra disse kerner, at den berømte arganolie udvindes. Udvindingsprocessen er utroligt intensiv og kræver omkring 100 kg frisk frugt for at give en enkelt liter olie - forestil dig bare det involverede arbejde!

Der er to primære metoder til at opnå arganolie: en moderne industriel proces og en traditionel. Det er værd at bemærke, at adskillige bymyter omgiver den traditionelle produktion af dette "Marokkos flydende guld."

Industriel proces til at opnå arganolie

Olieekstraktionsprocessen involverer tre nøglefaser: For det første fjernelse af det tørrede frugtkød fra arganfrugten; for det andet at knække nødden for at udtrække kernerne; og for det tredje, maling af disse kerner for at frigive olien.

Den industrielle metode er fuldt mekaniseret. Specialiserede maskiner er indsat for hvert trin, med operatører, der yder support. For eksempel, i den første fase, scorer en maskine pulpen for at lette dens fjernelse. En operatør kan gribe ind, hvis maskinen ikke opnår en ren adskillelse. Det samme menneske-maskine-samarbejde gælder for nødknækkende fase.

Hvad angår den sidste fase, gennemgår kernerne en risteproces, før de formales, hvilket i sidste ende giver den færdige arganolie.

Traditionel proces til at opnå arganolie

Den traditionelle metode til at udvinde arganolie kan kategoriseres i to forskellige metoder, som primært adskiller sig i det første trin med at adskille frugtens frugtkød.

Den første metode er afhængig af naturen: frugten efterlades til at tørre naturligt efter fald fra træet, hvilket gør frugtkødet let at fjerne. Den anden metode involverer en usædvanlig samarbejdspartner - geder. De indtager gerne det kødfulde frugtkød og opstøder senere de ufordøjede indre nødder.

Du kan undre dig over, hvordan geder når at nå frugten, især da Argan-træet skal blive omkring tre meter højt, før det overhovedet begynder at blade. Denne tilsyneladende umulighed har en simpel forklaring: Træet trives i tørre områder, hvor vegetationen er knap. Med lidt andet at spise, er vores trælevende geder blevet dygtige klatrere, der skalerer grenene for at nyde bladene og frugterne.

Når frugtkødet er fjernet (ved begge metoder), knækkes nødderne med en sten for at udtrække kernerne. Disse kerner ristes derefter let over en brændeild. Dernæst males de til en tyk pasta ved hjælp af en mølle. Vand tilsættes pastaen, som derefter omhyggeligt æltes i hånden for at adskille olien - en uhyre arbejdskrævende proces. Det kan tage over seks timers arbejde at producere kun én liter olie. Denne traditionelt tilberedte olie bruges almindeligvis til både kulinariske og kosmetiske formål, og dens produktion forbliver et eksklusivt og hævdvundet håndværk praktiseret af berberkvinder.

Autentisk arganolie produceres i regionen mellem Essaouira og Agadir, der strækker sig ind i Anti-Atlas, hvor mange kvindekooperativer er baseret. Priserne varierer typisk fra omkring 25 euro pr. liter for lavere kvalitet til 40 euro eller mere for overlegen kvalitet, især når de købes direkte fra disse kooperativer.

Urban legende om processen med at opnå arganolie

En udbredt tro – selv blandt nogle marokkanere – hævder, at geder kan adskille frugtkødet fra arganfrugten på en ret anderledes måde: ved afføring. Ja, du hørte det rigtigt. Den vedvarende bylegende hævder, at geder sluger frugten hele, fordøjer frugtkødet og derefter passerer den hårde indre nød intakt i deres ekskrementer. Denne myte bruges ofte til at forklare, hvorfor nogle arganolie har en særlig stærk, ubehagelig lugt.

Men geder har ikke behov for at gennemgå den ubehagelige proces med at passere ufordøjeligt materiale af én simpel biologisk grund: de er drøvtyggere. De spiser frugten, frugtkødet og det hele, så under drøvtygningen (tygger deres drøvling), får de simpelthen opstød og spytter de hårde nødder ud, som deres maver ikke kan nedbryde.

Frugter af argan

Med hensyn til den karakteristiske lugt af arganolie - som faktisk er ret almindelig - er forklaringen ligetil. Når den er revnet, frigiver den rå argankerne en umiskendelig og ret skarp aroma. Det er netop derfor, at kernerne typisk er ristet på forhånd; processen forvandler deres duft til noget, der behageligt minder om hasselnødder.

Dog kan den olie, du har købt, være koldpresset og udelukkende beregnet til kosmetisk brug. Håndværksmæssige, koldpressede olier bevarer ofte mere af denne naturlige lugt. I modsætning hertil involverer den industrielle proces normalt både ristning og et yderligere deodoriseringstrin, hvilket resulterer i en meget mildere olie.

Anvendelse af arganolie

Arganolie er et bemærkelsesværdigt alsidigt produkt, der er dybt integreret i det marokkanske liv. Dens anvendelser strækker sig langt ud over kosmetik og fungerer også som en værdifuld fødevareingrediens. Nedenfor er dens primære anvendelser:

Kosmetisk brug:** Det er videnskabeligt bevist, at det fugter, beskytter og regenererer huden, og det har også anti-rynkeegenskaber. Når det påføres håret, nærer og fugter det, hvilket giver glans og blødhed. En blanding af arganolie og et par dråber citronsaft kan revitalisere og tilføje glans til neglene. Det er også populært brugt som massageolie og er et almindeligt træk i Hammams og massagecentre i hele Marokko.

Kulinarisk brug:* Arganolie, der ofte bruges i madlavning, er kendt for at hjælpe med at reducere kolesterol og forhindre hjerte-kar-lidelser. En almindelig måde at nyde det på er blandet med malede mandler og fordelt på brød, hvilket giver en smag, der minder om nougat. Den blandes også med mandelmasse og honning for at skabe Amlou*, en lækker pasta, der sjældent findes uden for de Argan-producerende regioner.

Kontakt os for mere rejseinformation!

Kombiner Essaouira, Atlas og ørkenen på vores Sydmarokkos charme eller 12-dages rute Ørken, Bjerge, Hav, Oase og Byer. se alle Marokko-ture.